Aumento de consumo de cerveza en Chile

Los Chilenos se pusieron cerveceros

Chile posee una característica única en el continente americano, tenemos una variedad de clima importante de norte a sur.

Por mucho tiempo el consumo de vino fue el representante de fabricación de productos fermentados en Chile, pero hace dos décadas que Chile empezó a fabricar nuevos estilos de cervezas donde aparecieron variedades como cerveza roja y cervezas negras con mas cuerpo y potencia, desplazando en parte a las cervezas industriales donde el concepto es distinto en la elaboración y por ende en sus costos y públicos.

Diferencia entre cerveza industrial y artesanal

Hay diferencias marcadas y siempre importantes a considerar, las cervezas industriales tienen como objetivo vender un producto a bajo precio por ello la elección de las materias primas es importante, no solo en sus formulas esta el cereal base que es la cebada, sino aparecen los adjuntos que son cereales ricos en almidón pero a precios mas económicos que la cebada, que son el arroz, trigo y maíz, cada empresa se ajustara a los cereales que tenga mas a mano, como es el caso de México que sus cervezas se agrega el maíz, como en Rusia se agregara el trigo y así sucesivamente.

Otra diferencia marca es la elección de las temperaturas de maceración de los granos, los maestros cerveceros tienen una decisión clave en la hora de hacer cerveza, se privilegia una temperatura para que se transformen los almidones en azúcar fermentable (alcohol) o elegir una temperatura para que se transformen los almidones en azucares no fermentables (cuerpo), en el caso de las cervezas industriales prefieren por tema de costos y rendimientos, transformar todos los azucares en alcohol por ende pueden agregar agua al proceso sin problemas para obtener la concentración deseada y obtener más producto.

Por otro lado, las cervezas artesanales tienden a elaborar un producto privilegiando el cuerpo y el aroma, por ende, la elección de cebada como única fuente de almidones. En el proceso de la cerveza artesanal es distinto del industrial  porque, si se necesita una cantidad de alcohol sobre los 6 grados se erigirá una temperatura mixta y se agregara mas cebada, por esa razón las cervezas artesanales tienen un mayor costo, porque tiene relación directa con la cantidad de granos que se debe aumentar, en las cervezas industriales se agrega agua en cambio en las cervezas artesanales se agrega cebada.

Otra razón del porque aumento el consumo de cervezas en chile, es porque hace una década llegaron las cervezas importadas dando a conocer nuevas variedades de cervezas donde se ha demostrado que cada país que no puede producir vino, produce cerveza que es un orgullo nacional, por ende, la calidad de cebada de cada país no es la misma y cada país a tenido que manejar esta problemática como una alternativa diferenciadora, como por ejemplo, belgica, tiene cebadas débiles en almidones y su manera de enfrentar el proceso es con doble cocción, por una olla se cocina la mosto, mientras en otra olla se evapora el mismo mosto pero a un volumen un tercio menor que la primera olla, esta técnica permite que la segunda olla se evapore más rápido el agua y los azucares presentes empieces a caramelizar, cuando alcanza una disminución de su volumen a la mitad vuelve a incorporarse a la primera olla y se vuelve a sacar un tercio para seguir con el proceso, esto se repite a lo menos por 10 horas, el resultado de tanto esfuerzo se traduce en un producto con identidad propia, todas las cervezas belgas tienen un retrogusto a caramelo que ningún otro país lo tiene. Alemania tiene una ley de pureza del año 1516, donde solo se permite elaborar cerveza con sus cuatro ingredientes bases: Cebada, lúpulo, agua y posteriormente se agrego la levadura como cuarto elemento, no se permite adjuntos ni azucares fermentables ni en proceso como en la parte de fermentación. En Inglaterra se fabrica diferentes estilos de cervezas pero es sus estilos no debe estar presente el gusto u olor a maíz, porque se considera un defecto, en cambio en las cervezas alemanas esta permitido, dado que sus ollas son cerradas y no pueden salir en su totalidad los sulfuros (diametil sulfuro o (DMS)) en el proceso de cocción de la cerveza.

En conclusión, el aumento del consumo de cervezas artesanales en Chile, es debido a una evolución de los consumidores a probar nuevos estilos y a vencer un paradigma que solo se consumía cerveza en verano, hay estilos de cervezas de invierno que alcanzan los diez grados de alcohol y dejo de ser una bebida que solo apaga la sed.

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